エシカルな挑戦 捨てられるはずの果肉に命を吹き込む、カカオワインづくりの現場から
カカオの“真っ白な宝物”との出会いベトナム農園で初めて完熟カカオを割ったとき、私が息をのんだのは、茶色いカカオ豆ではなく、そのまわりを包む真っ白な果肉でした。ひと口含むと、ライチやライムを思わせるみずみずしい酸味と、南国の花のような香りが一...
ゼロウェイスト
エシカルな挑戦 
エシカルな挑戦 削ぎ落とさない贅沢──非アルカリ・単一品種カカオが解き放つ、美しき“野生”
均一な味に物足りなさを感じているあなたへなぜチョコレートは、どれも似たような味になってしまうのか。酸味も渋みも、角がきれいに削られた「整いすぎた味」に、どこか物足りなさを感じていないでしょうか。私はいつも、カカオにはもっと野生の表情があり、...
ベトナムだより オーガニックカカオの“ゼロウェイストな台所”へようこそ：OCA流・カカオの全活用アイデアと裏側にある哲学
チョコレートになるのは、カカオのたった1割という事実カカオの果実を割ると、白い果肉に包まれた種（カカオ豆）が現れます。一般的にチョコレートになるのは、この「種」の部分だけ。果実全体の重さで見ると、およそ1割前後にすぎません。世界の多くの産地...
ベトナムだより 「いのちに敬意を払うチョコレート」──OCA JAPANの一粒ができるまでを、やさしくたどる旅
ベトナム農園の朝──カカオを「農産物」として見つめるベトナム・バリア＝ブンタウの朝、まだ涼しいうちにカカオの木のあいだを歩くスタッフたちがいます。スーパーの棚では「お菓子」として並ぶチョコレートも、ここではれっきとした農産物。 OCA JA...