テロワール

アルカリ処理で失われていく、繊細なカカオの個性多くの市販ココアパウダーは、「ダッチプロセス」と呼ばれるアルカリ処理が施されています。苦味が和らぎ、色も濃く均一になり、製菓現場では扱いやすくなる一方で、カカオ本来の繊細な表情はそぎ落とされがち...