クラフトの裏側 なぜ私たちは「非アルカリ」を貫くのか ─ カカオ本来の野生美とテロワールのために
アルカリ処理という「便利さ」と、静かに失われるもの製菓の現場では、アルカリ処理（ダッチプロセス）はごく当たり前の技術として受け入れられています。色は濃く、pHは安定し、苦味は丸くなり、配合設計もしやすくなる。プロとしてその利点を理解しないわ...
ベトナム産カカオ
クラフトの裏側 
カカオのある暮らし 甘さの先にある静けさ――朝の一杯がひらく、純粋なカカオとの暮らし
「甘いおやつ」から、「朝の目覚め」の相棒へカカオと聞くと、多くの人がまず思い浮かべるのは、砂糖たっぷりのチョコレートかもしれません。でも本来のカカオは、もっと静かで、もっと凛とした存在だと私は考えています。疲れた心をごまかすために一気に甘さ...
農園とカカオ オーガニックカカオで描く「Farm to Future」──ベトナム農園から食卓までの物語
南部ベトナムの風土が育む、オーガニックカカオの畑ベトナム南部・ホーチミン市チャウドゥクにあるOCA JAPANの自社オーガニック農園は、陽射しとスコールが交互に訪れる熱帯のリズムの中にあります。農薬や化学肥料に頼らず、土の力と自然の循環を引...