発酵クラフト

カカオの“真っ白な宝物”との出会いベトナム農園で初めて完熟カカオを割ったとき、私が息をのんだのは、茶色いカカオ豆ではなく、そのまわりを包む真っ白な果肉でした。ひと口含むと、ライチやライムを思わせるみずみずしい酸味と、南国の花のような香りが一...