農園とカカオ ノンラーの下で紡がれる、ベトナムの森とオーガニックカカオの物語
「この一粒は、どこから来たんだろう？」という問いからチョコレートを口に運ぶとき、私はいつも「この一粒は、どんな景色の中で育ったんだろう」と想像します。湿った土のにおい、鳥の声、木漏れ日。それをはっきりと言葉にして伝えられるチョコレートをつく...
アグロフォレストリー
農園とカカオ 
農園とカカオ 森の呼吸を科学する。アグロフォレストリーのカカオ農園で始まる「データ化の夜明け」
整った畑ではなく、空も見えない“森”から始めるスマート農業「スマート農業に関わりたい。でも、センサーも仕組みも整った“きれいな畑”ではなく、一次産業の最前線でゼロから泥だらけになりたい」。そんな想いを持つ技術者の居場所はどこにあるのか。私が...
クラフトの裏側 なぜOCA JAPANは「非アルカリ」のオーガニックカカオにこだわるのか
アルカリ処理で失われていく、繊細なカカオの個性多くの市販ココアパウダーは、「ダッチプロセス」と呼ばれるアルカリ処理が施されています。苦味が和らぎ、色も濃く均一になり、製菓現場では扱いやすくなる一方で、カカオ本来の繊細な表情はそぎ落とされがち...
カカオのある暮らし お菓子の会社じゃない。「カカオのある暮らし」をつくる職場の日常
甘いお菓子から、一日を整える“発酵スーパーフード”へOCA JAPANで扱うカカオは、「砂糖たっぷりの甘いお菓子」の材料というイメージから、少し距離を置いたところにあります。私たちが向き合っているのは、ポリフェノールやテオブロミン、ミネラル...